Hi Suse23 und willkommen im Board.
Ich denke ich könnte Dir alle Fragen beantworten, ist aber ziemlich umständlich und vermutlich würden sich daraus auch neue Fragen ergeben. Ich empfehle Dir einmal JoomlaPack (
www.joomlapack.de) anzusehen. Die Erweiterung lässt sich kinderleicht im produktiven Joomla installieren und damit dann ein komplettes Backup anfertigen. Mittels dem auf der angegeben Seite ebenfalls verfügbaren Kickstarter-Script kannst Du dann das Backup mit wenigen Klicks mehr oder Weniger automatisiert auf deinem lokalen Rechner installieren...